2018年8月12-17日，第64届国际肉类科技大会（64^th ICoMST）在澳大利亚墨尔本召开，本次大会共有来自50多个国家的510位代表参会。受大会组委会邀请，365beat中文版食品科学与工程系张万刚教授作题为“Contribution of nitric oxide and protein S-nitrosylation to variation in fresh meat quality”的主旨报告，报告详细介绍了一氧化氮和蛋白质亚硝基化的生成途径及其调控肉品品质的部分作用机制，相关研究已得到3项国家自然科学基金面上项目资助。张万刚教授是本届大会作特邀报告的唯一亚洲专家。

此外，张万刚教授受《Meat Science》杂志邀请，还担任了墙报汇报（Poster Presentation）评选委员会主席，与来自美国、法国、日本和南非的专家共同主持了本届肉类科技大会最佳墙报汇报的评选。